Баклажаны очень вкусные

8 килограмм баклажан,
2 - 3 килограмм красных помидор,
200 грамм горького перца,
200 грамм очищенного чеснока,
зелень (реган, петрушка, укроп по 2 хороших
пучка),
уксус 100 миллилитров
сахар 100 грамм
соль по вкусу,
масло растительное для жарки (уходит немало в
пределах от литра до 1,5).

Баклажаны порежем язычками толщиной примерно
с палец, (если будут сильно тонкие, то они просто
распадутся). Не надо сразу резать все баклажаны,
пока будет жарится одна порция, я режу следующую
партию баклажан. Значит, порезали примерно 1 килограмм
синеньких, сложили в чашку, посолили. разогреем
лучше 2 сковороды с растительным маслом (для
опытных хозяек, для неопытных лучше жарим на
одной сковороде). Теперь на среднеи огне
обжариваем баклажаны до коричнево-золотистого
цвета (не обязательно, чтобы внутренность
прожарилась). Вынимаем из сковороды и скалдываем
в сотейник, чтобы масло стекло. Пережариваем все
баклажаны и отставляем их до остывания.

В это время моем помидоры, чеснок, зелень,
горький перец. Все перекручиваем на мясорубке и
добавляем в томатную очень горькую смесь сахар,
уксус, немного соли (смесь должна быть ооочень
горькой, баклажаны возьмут свое, а так они будут,
как трава).. Томатную смесь выльем в кастрюльку
широкую.

Теперь каждый язычок (баклажан) обмакиваем в
горькую томатную смесь и складываем в стерильные
700 граммовые банки. Синенькие по ходу
приплотняем. Верх в банке будет неровный,
заполним пустые места смесью, в которую мы макали
баклажаны.

Берем большую кастрюлю, кладем на дно толстую
чистую тряпку, я использую половину постиранной
простыни (она служит все лето для закатки),
наливаем немного воды и устанавливаем банки с
баклажанами, накрытые крышкой. Доливаем воду,
чтобы она на 10 см не доходила до крышки. С момента
закипания стерилизуем 20-30 мин, вынимаем
аккуратно банки и закатываем, вытираем баночку
чистой влажой тряпочкой и ставим, первернув
банку крышкой вниз на пол, накрываем старой шубой
или любым другим теплым предметом, оставляем на 5
часов. Храним в прохладном месте.

Автор рецепта Александра специально для GurMania.ru